Een bar overnemen
Bar kopen
Een bar kopen, huren of overnemen draait om een onderneming waarvan een groot deel van de omzet op een compacte werkplek wordt geproduceerd. Het gekozen drankconcept bepaalt hoeveel handelingen medewerkers per bestelling uitvoeren en hoe snel een druk moment kan worden verwerkt. Een zaak met cocktails vraagt bijvoorbeeld een andere personeelsmix en werkwijze dan een formule met een eenvoudiger assortiment. Voor een ondernemer is daarom vooral relevant of het concept, de werkruimte en het team bij dezelfde verkoopdruk passen.
De juiste barformule kiezen
Bar kopen: vergelijk drankconcept en piekcapaciteit
Bij bars die te koop of te huur staan trekt de voorkant aandacht, maar de omzetcapaciteit wordt achter de bar bepaald door het tempo waarin drankorders worden verwerkt. Kijk hoe bestellingen worden opgenomen en bereid, hoeveel medewerkers tegelijk kunnen werken en welke dranken het grootste deel van de omzet vormen. Vraag tijdens een bezichtiging hoe de zaak functioneert op de drukste uren in plaats van alleen op een rustig moment. Zo zie je of de bestaande opzet past bij het volume dat de onderneming moet verwerken.
Past het drankconcept bij de snelheid die nodig is?
Een uitgebreid assortiment kan gasten aanspreken, maar verschillende dranken vragen sterk uiteenlopende bereidingstijden. Vraag welke productgroepen hardlopers zijn en welke bestellingen tijdens pieken het meeste werk veroorzaken. Bij een cocktailgerichte formule kan vakkennis en voorbereiding een grotere rol spelen, terwijl een andere bar vooral baat heeft bij een eenvoudige en snelle service. Het relevante punt voor de koper is of de huidige verkoopmix met de beschikbare mensen efficiënt kan worden uitgevoerd.
Efficiënt werken achter de bar
Kan het barteam piekorders beheersbaar verwerken?
Observeer hoe medewerkers achter de bar bewegen en of meerdere personen gelijktijdig kunnen werken zonder elkaar te blokkeren. Let daarbij op bereikbaarheid van koeling, glaswerk, betaalpunt en uitgifte, maar zie die onderdelen als één werkproces in plaats van losse inventaris. Vraag ook hoeveel ervaren medewerkers nodig zijn om een piek te draaien en hoe eenvoudig nieuwe mensen kunnen worden ingewerkt. Een sterk concept verliest waarde wanneer de omzet alleen haalbaar is met een schaars of moeilijk vervangbaar team.
Inzicht in de omzet
Welke omzetmomenten dragen de bar?
Niet iedere avond of ieder uur is even belangrijk. Breng daarom in kaart wanneer de zaak haar belangrijkste drankverkoop realiseert en welke doelgroep dan aanwezig is. Wanneer vrijwel alle omzet in enkele late piekuren valt, is de bar sterker afhankelijk van precies die momenten dan een formule met meerdere bruikbare verkoopblokken. Ook openingstijden, omgeving en eventuele programmering moeten bij dat patroon passen. Zoek je juist een zaak waarin vaste gasten en een sociale buurtfunctie centraal staan, dan zijn cafés te koop een relevant alternatief.
Welke aanpassingen passen bij jouw barconcept?
Bepaal vóór de koop of huur hoeveel je aan assortiment, servicevorm of sfeer wilt veranderen en wat dat vraagt van de bestaande locatie. Een ander drankconcept kan nieuwe eisen stellen aan personeel, werkruimte en voorraad, zelfs wanneer het interieur grotendeels hetzelfde blijft. Maak daarom onderscheid tussen cosmetische aanpassingen en veranderingen die de hele werkwijze raken. Zo wordt duidelijk of het bestaande drankconcept op deze werkplek uitvoerbaar is of dat de hele barorganisatie opnieuw moet worden ingericht.
Interesse in een bar?Neem contact op met ons!
Veelgestelde vragen over een bar kopen.
Welke apparatuur is belangrijk bij het kopen van een bar?
Controleer onder andere koelingen, tapinstallaties, ijsvoorzieningen, glaswerkreiniging en het kassasysteem. Kijk niet alleen of alles werkt, maar ook of de inrichting aansluit bij het drankassortiment dat je wilt verkopen. Vraag daarnaast naar eigendom, onderhoud en eventuele leveranciersafspraken.
Hoe beoordeel ik de drankvoorraad bij een barovername?
Vraag om een actuele voorraadlijst en controleer aantallen, inkoopwaarde, houdbaarheid en verkoopbaarheid. Niet iedere fles vertegenwoordigt dezelfde commerciële waarde. Leg bovendien vast welke voorraad in de koopsom zit en welke afzonderlijk wordt afgerekend.
Wat zegt een hoge omzet op vrijdag en zaterdag over de waarde van een bar?
Die omzet kan aantrekkelijk zijn, maar beoordeel ook hoeveel personeel nodig is en hoe de rest van de week presteert. Vergelijk de drukke momenten met de vaste lasten en rustige openingsuren. Zo zie je of enkele sterke avonden de totale exploitatie voldoende dragen.
“
testimonials
Ervaringen vanonze opdrachtgevers
